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公司新闻 当前位置： 必一运动·(b-sports)官方网站> 新闻资讯> 公司新闻> 葡萄酒的发酵过程及注意事项
白葡萄酒的发酵过程
①压榨后需要发酵
压榨葡萄后，将果汁从果皮中分离出来，使无皮葡萄汁澄清。发酵而来。因此，白葡萄酒的发酵过程不需要控制酒盖，也不需要一束完整的葡萄来发酵。
②发酵温度低于红酒
白葡萄酒的发酵温度为12-22℃，但该温度范围可以避免葡萄品种中芳香物质的流失。发酵红酒的过程需要提取葡萄皮的颜色和单宁。 ，所以温度很高，在20-32°c。
发酵过程的基本注意事项
①酵母的选择
酵母对葡萄酒的风格有一定的影响。 “环境酵母”是一种半二氧化碳浸泡方法，是酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果实的霜冻和酿酒厂中，也被称为天然酵母。酵母可用于为葡萄酒添加复杂的风味，但无法控制。葡萄的批次也有某些差异。该酵母不适用于大规模酿酒。此外，酒精发酵还可以选择人工培养的酵母菌株。人工酵母是一种相对稳定的酵母，是人工选择的，可以使葡萄酒具有诱人的香气，但是对于某些酿酒师而言，酵母限制了葡萄酒的潜在复杂性。我相信。
②温度控制和发酵容器的选择
葡萄酒的发酵过程会产生热量。如果不控制温度，温度的持续升高将对成品酒的风味产生不利影响。酿酒师可以选择具有温度控制功能的发酵容器，以控制发酵过程每个阶段的温度。对于红酒，在发酵过程中控制瓶盖的各种方法也会影响散热。尽管橡木桶可以用作发酵容器，但是由于对发酵温度的控制不佳，大多数酿酒师都不使用橡木桶来发酵葡萄酒。
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